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源于俄羅斯的美味面包【乳香羅宋】
2016-05-30 14:09:15  來源:新浪美食博客

第一次聽說和吃到羅宋面包,還是在孩提時代,那時候外公疼愛他第一個外孫女,經常帶我去淮海路的第二食品商店買這個羅宋面包吃,那個對于尋常人家來講,是難得的美味,反正我沒看到家里其他人有的吃,只是我得到了優待源于俄羅斯的美味面包【乳香羅宋】。  

羅宋面包原來是俄國傳入的,正宗的應該是一種硬質的咸味面包,通常和羅宋湯一起食用,而羅宋就是Russia的發音變化而來,也就辨明起源了。俄羅斯面包進入國內,經過中國吃貨們的逐步改良,竟然演變成了甜面包,俄羅斯大媽們也是沒想到的吧。我網上找到個方子,號稱是面包房熱門品種乳香羅宋,吃口整個就是個軟式甜面包的味道源于俄羅斯的美味面包【乳香羅宋】,只有表面長切口和切口上放的咸味黃油還保持著當初的樣子。

對不起,到了我這里還要進行變種源于俄羅斯的美味面包【乳香羅宋】,整形的時候收烤盤大小的限制只能做成彎牛角的樣子然后再割包了,乳香也由牛奶的香味換成了酸奶油的香味道,好吃沒商量源于俄羅斯的美味面包【乳香羅宋】。

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【食譜分享】

【面團材料】

高粉175g/低粉75g/糖45g/鹽2.5g/酵母2.5g/全蛋40g/酸奶油45g/水78g(±)/黃油15g

【表面裝飾】

淡奶油少許/黃油25g(分成9小份備用)

【做法】

1、出黃油外所有面團材料包括放入面包桶,面包機和面20分鐘至擴展階段,加入黃油繼續20分鐘,檢查面團狀態

2、滾圓面團進行一次發酵

3、取出發酵完成的面團按重均分為9份按壓排氣滾圓,松弛15分鐘

4、將小面團整形成水滴狀,然后搟長

5、用刮板將大頭切開,按圖示整形后卷起,收緊底邊完成牛角狀排入墊了油紙的烤盤

6、用烤箱的發酵功能進行二次發酵至約1.5倍大

7、表面刷上淡奶油,用利刀割包,放上小條黃油

8、烤箱上下管溫度設置為140度/190度,烤27分鐘完成

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【Tips】

酸奶油可以買現成的,也可以自己用淡奶油制作,方法和酸奶的制作方式完全相同(可以點這里看制作方法)



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