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咔滋咔滋脆到爆的爆漿大雞排
2016-05-19 16:16:00  來源:新浪美食博客

韓劇的世界堪比清廷戲里的后宮,所謂只見新人笑不見舊人哭,鐵打的韓劇,流水的老公。你以為坐在屏幕前的你只是一個微不足道的小粉絲,其實你跟佳麗三千只愛新顏的皇帝平起平坐,你寵幸的韓劇男豬腳一路從宋承憲、裴勇俊、元彬到李敏鎬、金賢俊、宋仲基。

當你呼喊來自太陽的柳時鎮歐巴時大概早已把那個來自星星的都敏俊兮拋在腦后了。

韓國完善的造星機制催生了蓬勃的娛樂產業,甚至帶動了相關的周邊經濟產業,這真的是一個不可思議的產業鏈。

當年《來自星星的你》熱播后,大街小巷全是炸雞與啤酒,甚至風頭一度蓋過我鐘愛的錦州大串兒與老雪。每一個拿起炸雞的女孩子都像千頌伊附了體一樣,憂傷的念白著,下雪天,炸雞與啤酒最配了……老板,再來兩串兒腰子!

話說回來,我對炸雞真的也是愛的深沉。對油炸的東西特別迷戀,酥脆的口感和那個咬下去咔滋的聲音,簡直讓人欲罷不能。

不過,也不知道什么時候開始,食品安全問題變得尤為凸顯,地溝油、毒奶粉、添加劑每天刷爆新聞頭條。吃這個本來挺享受的事情突然之間有點讓人惴惴不安,當你也不知道一個商家是不是黑心商家,他做食物的油是什么油的時候,你的飲食更像是一種賭博。

與其在街邊內心掙扎著要不要買,自己下廚無疑是當下比較好的選擇,自己選購放心的新鮮食材原料,對家人的飲食安全也是一種保護。

作為一個油炸愛好者,今天做一道很火爆的街邊小吃,爆漿雞排。

爆漿雞排制作方法

食材▼

雞排可以選擇雞胸或者雞腿,雞胸肉更緊實沒有太多油脂,雞腿肉由于有脂肪所以會更香一些。雞排由于要釀餡兒,所以選擇雞胸肉做出的效果會更好一些,也省去了雞腿剔骨的麻煩。

爆漿雞排里的漿兒其實就是芝士,這里選擇很普遍的早餐芝士片。

雞排外表的酥脆部分就是面包糠油炸后效果。超市調料區有成品袋裝的面包屑,如果有料理機可以選擇自己手工打面包屑,更添生活情趣,撩妹撩漢子新技能。

STEP1 切▼

雞大胸平鋪砧板之上,沿側面片切入刀將雞胸一分為二,但不要切斷,做成可開合的合頁狀。

慢一些,注意安全

STEP2 錘▼

用肉錘捶打雞肉表面,為了:

1、卸掉肉質纖維的內部應力,油炸時肉不會縮成一團;

2、后續腌制更易入底味。

(大部分肉類捶打的目的基本相同)

菜刀刀背可以替代肉錘,砧板下墊一塊毛巾可防止砧板滑動,降低噪音。

STEP3 腌▼

捶好的雞排上均勻撒少量食鹽與黑胡椒

覆蓋保鮮膜,冰箱入味30mins

STEP4 釀▼

冰箱取出雞排,用廚房紙吸掉雞排表面多余水分。

芝士片平鋪在雞排中間,合上雞排,等待油炸。

STEP5 炸▼

激動人心的這一刻終于到來了。

新手第一次油炸可能還有點小惶恐,先做一個深呼吸,這不難,也不嚇人。

然后仔細做以下準備步驟:

1、雞排用廚房紙吸走多余水分后,沾生粉。女孩子們,想想你們在臉上擦底粉的感覺,均勻的上到每一寸肌膚;

2、抖掉多余生粉,沾蛋液,均勻到每一寸肌膚;

3、懸空靜置掉多余蛋液,粘面包糠,均勻到每一寸肌膚都沾滿面包糠。

tips:原則就是,無論粘粉還是沾蛋液,不求多,均勻沾滿即可。

這個順序適用于大部分油炸食物,生粉是為了隔離食物與外界接觸鎖住水分;蛋液則是起到粘合劑的作用沾面包糠,面包糠就是酥脆的秘密武器。

裹好面包糠的雞排輕抖掉多余碎屑,置于一邊。

鍋中倒入足量的油,開火;

油溫是這道菜的關鍵,理論上,180℃適用于大部分肉類油炸。

如果有廚房用溫度計最好,沒有就按以下方法(仔細閱讀每一句話,尤其新手):

個人的經驗之談是,對于新手,什么觀察油花冒煙什么的其實很難掌握,往往自己覺得可以的時候油溫反倒高了。

所以,開火后,隔一會,手在油面上方20厘米感到熱量的時候,你要開始提高注意力;

這時候觀察油的變化,并丟一小粒面包屑,油溫不夠面包屑是不會有反應的;

多試幾次,直到面包屑抵達油鍋油中線立即跳起,這個時候溫度就夠了,調小火保持油溫,可以開始炸了。

用食物夾子夾住雞排,輕放入鍋內,避免濺起熱油燙傷;

第一遍炸,炸至雞排定型,撈出控油;

第二遍炸,炸至雞排兩面金黃,即可。

這個過程三到五分鐘不等,所以,如果你的雞排,入油十幾秒很快變色,很可能你的油溫太高了,面包屑焦掉了,而里面的肉還沒熟。

夾子、長筷子、漏勺的使用會讓你更容易操作

炸好的雞排控油后放到廚房紙上吸去多余油分,便可上菜。

炸好的雞排金黃酥脆,一口咬下芝士香濃柔滑,佐蔬菜沙拉,平衡飲食營養,也不至于太油膩。

再倒上一杯啤酒,你就是千頌伊了。

 


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